Витаминами невозможно запастись впрок - организм должен получать их с пищей ежедневно. Об этом важно помнить всегда. Из-за нехватки витаминов, микроэлементов, других полезных веществ ухудшается как общее самочувствие, так внешний вид человека, состояние кожи, волос и ногтей.
Наполнить свой рацион микро- и макроэлементами помогут овощи, многие из которых выращиваются на дачах, огородах, приусадебных участках. Это лук-порей, укроп, щавель, перья чеснока, листовой салат, петрушка, шпинат, кореандр (кинза).
Свежие листья Традиционно зелень воспринимается как приправа к основным блюдам. Но она с легкостью может играть и главную роль в салате и даже гарнире. Такой потенциал есть, например, у листового салата. Низкая калорийность, всего 16 ккал на 100 г. Зато какой богатый у него состав! Витамины С, РР, Е, К, группы В, бета-каротин, калий, магний, хлор, кальций, сера, фосфор, цинк, селен, железо - это далеко не полный перечень полезных веществ, содержащихся в каждом листочке. Добавить это растение в рацион стоит, чтобы укрепить кости и зубы, почистить кровь, отрегулировать уровень сахара. А еще эта зелень благотворно влияет на кожу.
В общем, совсем недаром популярна шутка, что из листового салата состоит завтрак фотомодели.
Шпинат, напротив, удивительно питателен для зелени — больше легкоусвояемого растительного белка содержат только молодой горох и фасоль. При этом он обладает небольшой калорийностью и низким гликемическим индексом, подходит для людей с диабетом и ожирением. Благодаря высокому содержанию клетчатки кишечник будет работать лучше. Кроме того, эта зелень — рекордсмен по содержанию калия, железа и марганца, поэтому ее особенно рекомендуют пациентам с малокровием и тем, кто восстанавливается после болезни. Также в листьях шпината немало йода, что позволяет восполнять дефицит этого микроэлемента в организме. Наконец, эта зелень обладает легким противовоспалительным, слабительным и мочегонным действием, благодаря чему помогает снять отеки. А пожилым шпинат поможет снижать утомляемость глаз и поддерживать сетчатку здоровой.
Петрушка. Содержится примерно в 2,5-3 раза больше витамина С, чем в лимоне и почти столько же аскорбиновой кислоты, сколько в чёрной смородине и сладком красном перце. Причём растения, выращенные в северных регионах, гораздо богаче (иногда – в 4-5 раз) витамином С, чем их южные «родственники». Кроме того, в петрушке представлены и витамины группы Р, которые в биологических процессах часто действуют в паре с аскорбиновой кислотой.
Как лекарственное растение петрушка имеет свою специализацию, отвечая за мочеполовую систему, застойные явления ЖКТ, состояние кожи.
Особое внимание полезным свойствам такой пряной зелени, как РУКОЛА.
Польза руколы для здоровья 
Рукола не только улучшает вкус продуктов. Она оказывает благоприятное воздействие на организм, предотвращает развитие ряда заболеваний, улучшает самочувствие. Улучшает пищеварение и функции желудка, кишечника. Гастроэнтерологи рекомендуют руколу больным гастритом, язвой желудка. Активные вещества укрепляют стенки желудка, защищают слизистые оболочки ЖКТ, защищают ДНК от мутаций,Предотвращают атипичное изменение клеток.В рецептах народной медицины рукола, ускоряет заживление ран, устраняет воспаление, избавляет от гематом, улучшает состояние кожи, ногтей и волос.Фитокомпоненты руколы повышают общий тонус, улучшают настроение, помогают справиться с нервными стрессами. Это обусловлено составом зелени руколы, где много растительных волокон и белка, которые практически не влияют на калорийность. Растение обеспечивает организм витаминами К, С, А, Е, группы В, меди, кальция, магния, калия, марганца, железа и цинка.
На постоянной основе руколу можно добавлять в салаты, смузи, несладкие белковые коктейли.
Полезные свойства руколы Защищает сердцеПоддерживает нормальный весУлучшает здоровье глазЗащищает от онкологических заболеванийОблегчают пищеварениеСтабилизирует высокое артериальное давлениеУлучшает минерализацию костейОздоравливает кожу.Очищает организм от токсиновСмягчает симптомы воспаленияВред руколы Прежде чем использовать руколу в кулинарии, важно убедиться в отсутствии аллергических реакций. Для этого можно попробовать небольшое количество пряности и оценить своё самочувствие.
Пряность не рекомендована в больших количествах больным подагрой, людям, имеющим проблемы с почками.
Как выбрать и как хранить? Выбирайте молодую руколу, которая обладает приятным перечным вкусом. Листья молодого растения отличаются ярким зелёным цветом, плотной, эластичной структурой. Внимательно осматривайте рукколу - на ней не должно быть пятен, следов увядания и повреждений.
Чтобы сохранить руколу, необходимо промыть все листочки, просушить их на полотенце. После этого зелень заворачивают в бумажное полотенце, складывают в контейнер и плотно закрывают крышкой. Использовать срезанную или купленную руколу следует в течение нескольких дней. Длительное хранение может привести к накапливанию посторонних веществ, изменению запаха и вкуса.
Как едят руколу? Руколу обычно употребляют в свежем виде. Она насыщает вкусом бутерброды, пиццу, несладкие закусочные рулеты, пироги. Рукола восхитительна в качестве гарнира в сочетании с солью, перцем и оливковым маслом.
Руколу добавляют во фруктовые салаты, сочетают с разнообразными цитрусовыми.
Заготовка зелени на зимний период. Важно не только вырастить, но и сохранить зелень. Недаром гласит народная мудрость: «Не тот урожай, что на полях, а тот, что в закромах».
Вот несколько рекомендаций:
Укроп: Срезать зеленые чистые стебли, перебрать, убрать желтые, увядшие, с признаками порчи листья, тщательно промыть, разложить на чистое полотенце или на бумажную салфетку, высушить. Когда высохнет мелко порезать, переложить в небольшую емкость, посолить, хорошо подавить деревянной толкушкой. После этого плотно уложить в чисто вымытые стеклянные банки, предварительно банки можно простерилизовать. Убрать в холодильник, хранить при температуре не выше 2-4 градусов.
Петрушка: Срезать зеленые чистые стебли, перебрать, тщательно промыть, высушить. После чего плотно уложить контейнеры для заморозки. Убрать в морозильную камеру.
Добавить комментарий