Рекомендации, требования к производству и реализации кваса
Сейчас квас – один из востребованных напитков в летнюю жару. Какой же квас сегодня считается самым правильным?
Квас - безалкогольный напиток с объемной долей этилового спирта не более 1,2%, изготовленный в результате незавершенного спиртового или спиртового и молочнокислого брожения сусла.
Сусло может быть приготовлено из растительного сырья или продуктов его переработки, сахара, фруктозы, дектрозы, мальтозы, сиропа глюкозы и других натуральных сахаросодержащих веществ с последующим добавлением или без добавления пищевых добавок.
Виды кваса
· нефильтрованный неосветлённый - квас, не подвергнутый сепарированию, фильтрованию, осветлению с применением осветляющих материалов.
· нефильтрованный осветлённый - квас, осветленный с применением осветляющих материалов.
· фильтрованный - квас, осветлённый посредством фильтрования и/или сепарирования.
· пастеризованный - квас, подвергнутый тепловой обработке с целью повышения биологической стойкости.
· холодной стерилизации (обеспложенный) - квас, подвергнутый обеспложивающему фильтрованию с целью повышения биологической стойкости.
Квасы делают в соответствии с требованиями ГОСТ 31494-2012. «Межгосударственный стандарт. Квасы. Общие технические условия» или по рецептурам, технологическим инструкциям, с соблюдением требований, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические, физико-химические показатели, пищевая ценность, сроки годности, обусловленные особенностями используемого сырья, технологии производства и условиями розлива, устанавливает изготовитель в рецептурах или технологических инструкциях на продукцию.
Упаковка кваса зависит от его вида
- Нефильтрованные квасы разливают в металлические бочки (кеги) любой вместимости.
- Фильтрованные непастеризованные квасы разливают в металлические бочки (кеги) любой вместимости и полиэтилентерефталатные (ПЭТФ) бутылки.
- Фильтрованные пастеризованные и обеспложенные квасы разливают в металлические бочки (кеги) любой вместимости, полиэтилентерефталатные (ПЭТФ) бутылки, стеклянные бутылки (типа X), алюминиевые банки.
Допускается розлив квасов в другую тару, обеспечивающую их качество и безопасность.
Внимание на маркировку!
Маркировка потребительской тары с квасами должна содержать следующую информацию:
· наименование кваса с указанием: «нефильтрованный неосветленный» и «нефильтрованный осветленный» - для нефильтрованных квасов, «пастеризованный» - для пастеризованных квасов;
· наименование и местонахождение изготовителя [юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а)] и организации в государстве, принявшем стандарт, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);
· товарный знак изготовителя (при его наличии); объем, л; дата розлива; срок годности; условия хранения; содержание спирта; перечень сырья, использованного при изготовлении кваса, в том числе пищевых добавок и ингредиентов продуктов нетрадиционного состава; пищевая ценность; информация о подтверждении соответствия;
· обозначение настоящего стандарта.
Допускается нанесение и другой информации, в том числе рекламной, относящейся к данному продукту.
Допускается совместное указание на этикетке объема кваса в потребительской таре (0,33 и 0,5 дм3 или 1,0, 1,5 и 2,0 дм3) с нанесением отметки для указания фактического объема.
Если вы покупаете квас из цистерн, обратите внимание на маркировку цистерн.
Цистернам тоже нужна маркировка!
· наименование и местонахождение изготовителя [юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а)] и организации в государстве, принявшем стандарт, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);
· наименование кваса с указанием «нефильтрованный неосветленный» и «нефильтрованный осветленный» для нефильтрованных квасов, «пастеризованный» - для пастеризованных квасов;
· дату изготовления;
· срок годности;
· условия хранения;
· обозначение настоящего стандарта;
· вместимость и номер цистерны.
А ещё, можно попросить у продавца документы, подтверждающие безопасность, качество и происхождение продукции.
Обратите внимание!
· на наличие единообразных и четко оформленных ценников с указанием наименования товара, сорта (при его наличии), цены за вес или единицу товара;
· на организацию рабочего места продавца (торговой точки) по реализации разливного кваса:
o на защиту от воздействия прямых солнечных лучей емкости с квасом с целью сохранения на период реализации потребительских, физико-химических показателей продукта;
o на достаточное количество посуды однократного применения для реализации кваса, помещенной в специальные упаковки (пакеты) на специальных подтоварниках (поддонах); запрещается хранение упаковок с посудой непосредственно на земле, на асфальтовом покрытии;
o на специальную емкость с крышкой для сбора использованной посуды и своевременное удаление отходов.
Продаваться квас на разлив должен продавцом в специальной чистой санитарной одежде, включая головной убор, бейджик с указанием имени и фамилии. У продавца должна быть личная медицинская книжка с результатами медицинского осмотра и гигиенической аттестации.
Зная все требования к производству и реализации кваса, покупатель уже не будет, проходя мимо бочки с квасом, подозрительно коситься и думать: «А не подхвачу ли я какую-нибудь заразу?». А продавцам достаточно соблюдать все нормы и правила.
В День знаний юным читинцам вручили первые паспорта
13:05 01.09.2025
Антон Силуанов: уровень финансовых услуг в новых регионах к 2030 году должен достичь среднероссийского
12:03 01.09.2025
Добавить комментарий